玄米100%ブレッドとは？
独自の発酵技術により、玄米粉だけで発酵させたヘルシーなパンです。無農薬栽培コシヒカリを１００％使用しており、グルテンや添加物、防腐剤を一切使用していません。
玄米の持つ栄養素がそのまま詰まっていますので、離乳食、ダイエット食として最適です。
また、三大アレルゲンである小麦粉、乳製品、卵をいっさい使っていませんので、パンアレルギー、小麦粉アレルギー、乳製品アレルギー、卵アレルギーのお子さんをお持ちのご家庭でも、安心して召し上がれます。
最大の特徴は、“お米”であり、“パン”でもあることで、和・洋・中どんな料理の素材としても使えて、簡単にいろいろなレシピが楽しめることです。
こだわりの素材は契約農家から
玄米１００％ブレッドの素材である玄米粉は、千葉県海上郡の伊藤さんの農場で栽培されているコシヒカリの玄米を使用しています。弊社グループ会社で２０年以上も前から契約をしている安心のコシヒカリです。
伊藤さんの農場では、まず広大な田んぼには一定間隔で穴を堀り、約50cmから1m位のところに一定量の炭を入れる、という作業をしています。これは、
そして、田んぼで使用する水は利根川流水の分岐にあたる黒部川から浄化した水を浄化池に一度流し込み、そこで自然浄化作用によってさらに浄化をして使っています。
また、稲作の中で最も手のかかるのが除草作業なのだそうですが、伊藤さんの農場では、それを除草剤を使わずにすべて人の手によって行われています。
製造段階でも手を抜かない
実は今販売されているすべての玄米パンは、小麦粉に何割か玄米粉を加えてつくることで、もっちりさを出して価値観をプラスアルファーしていたり、玄米粉や米粉を１００％使っていたとしても、小麦粉からとったグルテンを添加していたりして、１００％玄米で出来たパンとはほど遠いのです。
弊社では、【ほんとうの玄米パン＝玄米１００％で出来たパン】にこだわって、約２年の歳月をかけて研究・開発を重ねて、全く新しい【玄米１００％ブレッド】を完成させました。
研究・開発の成果を少しだけご紹介しますと、玄米粉の残留菌を減らすために、薬品も熱処理も使わない独自の水殺菌技術を開発しました。これにより通常の数値をはるかに下回る残留値を達成し、安全で、しかも栄養素がたっぷり詰まった玄米粉のまま発酵させることができるようになったのです。
発芽玄米より高栄養の玄米粉
最近、発芽玄米が注目されていますが、栄養という点では、玄米粉の方が上でしょう。
ギャバ値は発芽玄米の方が多いのですが、玄米は、タンパク質、脂肪、ビタミンB、Eなどの栄養素を豊富に含み、必須アミノ酸も適量に含んでいるのです。
そして、精米してしまう（白米）と、これらの栄養素を多く含む胚乳部がなくなってしまうので、炭水化物とタンパク質しか残らなくなります。
